|
План занятий
«Технология производства и основы
дегустации чая»
1.Введение
История распространения чая
Общие сведения о мировом чайном рынке
Основные чаепроизводящие страны
Именитые чайные регионы
Основные чае потребляющие страны
Сведения о чайном рынке России
Общие сведения о чайном растении
Ботаническая классификация чайных растений
Строение чайного листа, отличия в строении различных
разновидностей чайного растения
Селекция
Влияние почвенно-климатических факторов
Влияние агротехнических мероприятий
2. Биохимия и классическая
технология черного чая
Общие сведения о биохимии чая
Химический состав чая
Полезные свойства чая
Классификация чайных продуктов
Сырье для производства чая
Классическая технология черного чая
Завяливание
Скручивание
Ферментация
Сушка
Сортировка
Технология чая СТС
3. Технология
зеленого и других видов чая
Пропаривание и поджарка
Фиксация
Подсушка
Выдержка
Скручивание
Сушка
Сортировка
Технология желтого и красного чаев
Технология плиточного чая
Технология кирпичного чая
Технология быстрорастворимых чаев
4. Вторичная
переработка чая
Сортировка и классификация (маркировка) чая
Оборудование для сортировки
Отечественная и зарубежная классификация (маркировка)
черного и зеленого чая
Технологическая схема чаеразвесочной фабрики
Приемка сырья, проверка веса, досмотр и очистка
Купажирование чая
Принципы купажирования
Оборудование для купажирования
Расфасовка чая, виды фасовки
Оборудование для расфасовки
5. Дегустация
как метод оценки качества чая
Условия проведения дегустации
Техника проведения дегустации
Порядок проведения дегустации, последовательность
дегустации различных видов чая
Влияние жесткости воды на качественные показатели чая
Пять показателей качества чая
Внешний вид
Аромат
Цвет настоя
Вкус настоя
Цвет разваренного листа
Балловая оценка качества
Российская и зарубежные системы оценки качества чая
Цветовая классификация сортов чая
6. Практические
занятия по дегустации
|
